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都说「南米北面」中国的饮食差异到底有多极端
发布日期:2022-03-03 22:38 点击次数:97
啥南米北面,作为一个跑遍大江南北又无面不欢的地道北方人,吃过最好的面条是诸暨打面、杭州手工片儿川、温州拉面、兰溪手擀面、镇江锅盖面,最好吃的馅饼是永康肉麦饼,最好吃的烧饼是衢州小火烧。。。。 北方人不管干啥都是瞎糊弄,山西电视台那个世界面食大会,某期什么祖传大刀臊子面,折腾半天面条最后做的臊子里胡萝卜大葱切的有骨牌大小。。。。。mb一千年前的鲁智深郑屠户都知道“细细切做臊子”,现在上电视给全国人民看的就这玩意?我不相信这样一碗粗制滥造的面会好吃。连基本的食不厌精脍不厌细都做不到,就别谈啥味道了。 当然,苏帮面那种机制面的韧性嚼劲不够,说白了是吃浇头,机器面已经沦为配角,其实和盖浇饭是一个原理,是没有足够的钱吃炒菜的情况下用浇头面作为廉价替代品,有钱的话单点一个虾爆鳝总比吃虾爆鳝面好得多。这个方面很有借鉴的意义的煲仔饭、海南鸡饭,这两个实际上的盖浇饭因为对基本食材大米的精雕细琢,饭菜高度统一才能为人称道、风靡至今。否则无非是另一个盖浇饭木桶饭之类的廉价食品罢了。 所以诸暨打面温州拉面兰溪牛肉面等几种浙江面最好吃 手工面条加南派浇头 苏式大面只重浇头 面如张爱玲般完全抛弃 实际已失去吃面的意义 山陕面条花样百出 浇头却99%都实难下咽 也是重大缺憾 至于汤底 因为容易捣糨糊 所以从苏式面到兰拉到日式 其实已全部沦为调料粉冲汤(广式吃得少,所谓的大地鱼虾子熬汤有几家是真的没资格评价) 所以不如简单的炝锅面实在 最后广府面,竹升面是个异数,够弹牙,但本人确实吃不出面香,不能说好坏,只能说特色吧 至于粤式点心,澄面这种去面筋只留淀粉的做法实在不能接受 不算新疆的过油肉拌面的话,面菜均衡的只有浙江诸暨兰溪温州几个地方,手工面+各式小炒浇头or炝锅汤面,山陕的面食花样繁多,但浇头的水准只能说可惜那些费劲手工做出的面了;而苏式、海派面条就像食堂打了二两剩米饭上面加两片腊肠就当煲仔饭一样,主料都不合格还扯什么淡;广式的屁股压竹升面(诸暨打面其实也是屁股压面)+大地鱼汤底又稍嫌剑走偏锋,喜欢的人有限;至于重庆小面。。。。好这一口儿的喜欢他极致的调味,但实话说面、浇、汤都太过粗陋了 个人口味,肥西莫喷 枣庄麻将总共使用144张麻将牌,其中包含万条筒各36张,东南西北中发白各4张,花牌春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊各一张。枣庄麻将胡牌牌型包含明胡、漂牌、大吊车、杠上开花和七对翻翻。枣庄麻将能吃能碰能杠,听牌需要报听才能胡牌,明牌时不能放冲胡博彩问答,只能自摸。没有一炮多响,可以抢杠胡。 |